Zutaten 100 g Amarettini Guetzli 20 g Butter 125 g Rahm (geschlagen) 250 g Mascarpone 250 g Rahmquark 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 40 ml Amaretto (Mandellikör) 20 ml Grappa Moscato 1 Spraydose ungezuck. Rahm Minze Zubereitung Die Amarettini mit dem Wallholz in einem Sack zerbröseln. Butter in einem Topf schmelzen und die Brösel…
Kategorie: Chochete
Perlhuhnfilet an Barolo-Sauce Bramata-Polenta & Gemüsestreifen
Zutaten Barolo Sauce 1 EL Honig hell 40 g Kochbutter 2 TL Maizena 150 ml Gemüsebouillon 2.5 dl Barolo Rotwein 2 Stk. Schalotten kl. Zubereitung Sauce Rotwein-Honig-Schalotten Sauce Schalotten abziehen, längs vierteln, mit etwas Fett andünsten und mit Rotwein ablöschen. Wein reduzieren lassen. Fond hinzufügen und 10 min kochen lassen, bis die Schalotten weich sind….
Tortellini-Zitronensuppe
Zutaten 10 Tortellini (am besten versch. Füllungen) 1 EL Butter 2 frische Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitronen 1 Glas (2.5 dl) trockener Weisswein Chardonnay 1 Liter Gemüsebrühe (2 Würf.) Basilikumpulver Vorbereitung Wasche die Zitronen kurz unter fliessend kaltem Wasser ab. Reibe von beiden Zitronen die Schale ab (Vorsicht: nur den gelben Teil der Schale!). Presse die…
Pizzaschnecken
Zutaten 1 rechteckiger Pizzateig 1 Glas Basilikum Tomatensauce 1 Pack Hinterschinken gekocht 1 Pack geriebener Parmesankäse 1 Pack schw. entsteinte Oliven Herbasel, Pfeffer Oregano, Basilikum Zubereitung Teig sehr kalt bereitlegen, dünn auswallen, Schinkenscheiben auslegen, Tomatensauce darauf verteilen, dabei nur längsseitig einen 1 cm Rand nicht bestreichen. Käse darüber streuen und würzen. Den Teig danach möglichst…
Maroni Tiramisu im Glas
Zutaten für 6 Portionen 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt 12 Löffelbiscuits 100 g Mascarpone 250 g Marronipüree [Vermicelles] 40 g Zucker 3 EL Kirsch 50 ml Milch 100 ml Vollrahm, geschlagen 100 ml Espresso 1 EL Zucker 1 EL Kakaopulver Zubereitung Ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Mascarpone, Maronipüree, Zucker, Kirsch und Milch dazugeben und gut verrühren….
Kalbsteak unter der Kräuterkruste
Zutaten Kruste: 4 EL Sbrinz AOP, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleine Zwiebel je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, gehackt 1 TL Thymian, gezupft Oregano, Wenig Rosmarin 50 g Butter, weich Salz und Pfeffer Fleisch 4 Kalbssteaks, je ca. 150 g Bratbutter oder Bratcrème Fleischwürze Zubereitung Kruste: Alle Zutaten fein hacken. Butter dazumischen. Steaks in…
Rindstatar
Zutaten Vorspeisenrezept für 6 Personen 360 g Rindshuftfleisch fein gehackt 1 EL Zwiebeln, fein gehackt 2 EL Cornichons, in feine Würfel geschnitten 1 EL Kapern, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 150 g Ketchup Salz, schwarzer Mühlenpfeffer, scharfes Paprikapulver, Tabasco 1 EL Worcestershiresauce Bei Belieben auch mit Sardellenfilet, Oliven, Sambal Oelek, Senf würzen Tip…
Langusten-Schwänze auf Erbsenpüree
Zutaten Erbsenpürree 2 EL Butter 1 Schalotte 400 g Erbsen tiefgefroren Salz, Pfeffer, Muskatnuss Erbsen weich kochen und pürieren. Zutaten 1 Langustenschwanz oder 4 Bärenkrebs-Schwänze (ca. 70 g/Stk) 1 Knoblauchzehe (ca. 15 g) 1 Bündel Petersilie (ca. 10 g) Zitronensaft (ca. ½ Zitrone) 100 ml Olivenöl Extra Vergine Salz, Schwarzpfeffer frisch gemahlen Zubereitung Knoblauchzehe und…
Lachs Cantadouröllchen mit Apfel-Meerrettich
Zutaten Ergibt 3 Stangen a ca 8 Stück 125 Gramm Cantadou Meerrettich 120 Gramm Mehl 2 Stück Eier 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 5 Deziliter Milch 1 Stück Zitrone 1 Stück Eisbergsalat 250 Gramm Lachs geräuchert 1 Stück Apfel Zubereitung Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen und mit Zitronenschale und Saft würzen….
Polpettes auf Chutney
Zubereitung Polpettes 400g Rindsgehacktes 100g Kalbsgehacktes 1 Weggli 5 dl Milch 1 Ei 1 Bund Peterli 1 grosse Zwiebel 80g Parmesan 100g Butterschmalz Salz & schwarzer Pfeffer Chutney 675g gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Feigen – Alternativ: Datteln, Pfirsiche, Rosinen) 1.35kg Äpfel 2 grosse Zwiebeln 6 grosse Knoblauchzehen gehackt 1-2 getrocknete rote Chillischoten 675g Palmzucker (alternativ…