Zutaten Barolo Sauce

1 EL     Honig hell

40 g     Kochbutter

2 TL     Maizena

150 ml Gemüsebouillon 

2.5 dl   Barolo Rotwein

2 Stk.   Schalotten kl.

Zubereitung Sauce

Rotwein-Honig-Schalotten Sauce
Schalotten abziehen, längs vierteln, mit etwas Fett andünsten und mit Rotwein ablöschen. Wein reduzieren lassen. Fond hinzufügen und 10 min kochen lassen, bis die Schalotten weich sind. Die Speisestärke mit 50 ml kalter Bouillon anrühren, in die Sauce rühren und aufkochen lassen, danach die Schalotten absieben. Nun den Honig dazugeben, salzen, pfeffern abschmecken und die Butter hinzufügen.

Zutaten Perlhuhn

3 Perlhuhnfilets: 150 g halbieren
Backofen auf 180°C Ober- & Unterhitze (180°C Umluft) vorheizen

Zubereitung Perlhuhn

Perlhuhnfilets kalt abbrausen, halbieren, trocken tupfen und die Haut mit einem Messer mehrmals einschneiden. Filets salzen, pfeffern mit der Hautseite nach unten in einer Bratpfanne mit wenig Fett langsam erhitzen und ca. 2 min die Haut knusprig braten. Wenden und die Fleischseite auch 2 min anbraten.
Filets aus der Pfanne nehmen und mit der Hautseite nach oben in eine Gratinform legen. Filets 10–12 min im vorgeheizten Backofen garen, das Fleisch sollte noch leicht rosa sein.

Zutaten Polenta

200 g   Mais

0.8 L    Milch-Wasser Bouillon

1 dl      Rahm,

Butter, Pfeffer

1 Pack Sprinz-Reibkäse

Zubereitung Polenta

Halb Milch / halb Wasser 2 Bouillonwürfel, etwas Rahm am Schluss Flüssigkein zum Kochen bringen,

Mais einrühren und unter ständigem Rühren ca. 40 min bei kleiner Hitze kochen lassen.

Vor dem Anrichten Sprinz-Reibkäse darunter ziehen, abschmecken und Konsistenz anpassen.

Zutaten Gemüse

1     Aubergine

2 ½ Zucchetti

Aubergine und Zucchetti waschen, beide Enden abtrennen und alles in mittlere Stäbchen raffeln.

Stäbchen gut salzen und würzen, alles im Butter leicht anbraten und danach ca. 10 min dünsten lassen bis alles gut gar ist.