Zutaten Barolo Sauce 1 EL Honig hell 40 g Kochbutter 2 TL Maizena 150 ml Gemüsebouillon 2.5 dl Barolo Rotwein 2 Stk. Schalotten kl. Zubereitung Sauce Rotwein-Honig-Schalotten Sauce Schalotten abziehen, längs vierteln, mit etwas Fett andünsten und mit Rotwein ablöschen. Wein reduzieren lassen. Fond hinzufügen und 10 min kochen lassen, bis die Schalotten weich sind….
Schlagwort: Hauptspeise
Kalbsteak unter der Kräuterkruste
Zutaten Kruste: 4 EL Sbrinz AOP, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleine Zwiebel je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, gehackt 1 TL Thymian, gezupft Oregano, Wenig Rosmarin 50 g Butter, weich Salz und Pfeffer Fleisch 4 Kalbssteaks, je ca. 150 g Bratbutter oder Bratcrème Fleischwürze Zubereitung Kruste: Alle Zutaten fein hacken. Butter dazumischen. Steaks in…
Rindstatar
Zutaten Vorspeisenrezept für 6 Personen 360 g Rindshuftfleisch fein gehackt 1 EL Zwiebeln, fein gehackt 2 EL Cornichons, in feine Würfel geschnitten 1 EL Kapern, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 150 g Ketchup Salz, schwarzer Mühlenpfeffer, scharfes Paprikapulver, Tabasco 1 EL Worcestershiresauce Bei Belieben auch mit Sardellenfilet, Oliven, Sambal Oelek, Senf würzen Tip…
Filet im Teig mit Rüebli und Broccoli
Zutaten Filet im Teig 1 Schweinefilet gross (ca. 500-600g) 1 Blätterteig rechteckig 3-4 Tranchen Schinken 1 Bund Peterli 1 mittlere Zwiebel Senf Salz, Pfeffer ev. Fleischgewürz 1 Eigelb Saisongemüse Rüebli Brocoli Bouillon Butter 1/4 Bund Peterli Zubereitung Zwiebeln und Peterli klein hacken Blätterteig entweder in ein Rechteck auswallen oder auslegen Ausgelegter Blätterteig in der Mitte…
Kalbskotelett am Stück gebraten zum Niedergaren
Zutaten (für 4 Personen) 1 kg Kalbskotelett am Stück (beim Metzger erwähnen, dass es für Niedergaren ist) 4 Stk Zweige grob gehackter Thymian 2 Stk gehackte Knoblauchzehen fein geriebene Schale von ½ Zitrone ½ TL zerdrückte, Pfefferkörner 3 EL Olivenöl für die Marinade 2 EL Meersalz 1 dl Rosmarinjus Rosmarinkartoffeln 20 kl Charlottekartoffeln 3 EL…
Argentinischer Hohrücken mit Maisgratin
Zutaten (für 6 Personen) Argentinischer Hohrücken 500 g Maiskörner aus der Dose abgetropft 2 Eier 1 dl Rahm 100 g geriebener Greyezer Salz Pfeffer Zubereitung Fleisch: Fleisch trocken tupfen, von Sehnen parieren. Auf dem Holzkohlegrill bei guter Glut ca. 60-90 Minuten grillieren. Im Gasgrill ca. 45 Minuten. Kerntemperatur des Hohrücken ca. 55°. Maisgratin: Backofen…
Orangen-Risotto an Jakobsmuscheln
Zutaten (für 4 Personen) Für Jakobsmuscheln 12 Jakobsmuscheln Zitrone Butter zum Anbraten Orangen-Risotto 250g Risotto-Reis 20g Butter 1 Zwiebel (mittelgross) Zitrone/Limette 1 Frühlingszwiebeln Weisswein zum Ablöschen 250 ml Fischfond 200 ml Orangensaft (frisch gepresst oder Orangensaft) 1 Bund Petersilie glattblättrig 1 Bund Kerbel Salz, Pfeffer 50 g Parmesan gerieben 2 Orangen (Abrieb) Zubereitung Vorbereitung Petersilie…
Rindsgeschnetzeltes – Kartoffelstockauflauf
Zutaten (für 4 Personen) 600 g Geschnetzeltes vom Schweizer Rind 2 TL Bratbutter Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 El Soyasauce 1 Zwiebel 4 Frühlingszwiebeln 250 g braune Champignons 100g Schinken 70 g Butter 120 g Lauch gedünstet 2 dl Rahm 1-2 TL Zitronensaft 1 Paket Fertigkartoffelstock (für 4 Personen) Milch 40 g geriebener…
Munder Safranrisotto
Zutaten (für ca. 4 Personen) 1 EL Butter in einer Pfanne warm werden lassen 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, gepresst andämpfen 350g Risottoreis 4 Tomaten 1-2 TL Thymianblättchen 1 ½ TL Safranfäden ca. 8 dl Fleischbouillon 50g Speckwürfeli Bratbutter 400g geschnetzeltes Kalbfleisch ½ TL Salz, wenig Pfeffer Zubereitung Butter in einer Pfanne warm werden…
Château Briand mit Sauce Bearnaise, Gemüsegarnitur und Pommes frittes
Zutaten (für 4 Personen) 600 gr Rindsfilet Thymian frisch Rosmarin frisch Weisser Pfeffer Erdnussöl Salz 1 EL Estragonssig oder Weissweinessig 1 dl Weisswein 1 grosse Schalotte, fein gehackt 4 weisse Pfefferkörner, gequetscht 1 Zweiglein Estragon ¼ TL Salz 2 Eigelb 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1,5 EL Estragon, fein geschnitten Salz, weisser Pfeffer…