Zutaten 100 g Amarettini Guetzli 20 g Butter 125 g Rahm (geschlagen) 250 g Mascarpone 250 g Rahmquark 50 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 40 ml Amaretto (Mandellikör) 20 ml Grappa Moscato 1 Spraydose ungezuck. Rahm Minze Zubereitung Die Amarettini mit dem Wallholz in einem Sack zerbröseln. Butter in einem Topf schmelzen und die Brösel…
Monat: April 2019
Perlhuhnfilet an Barolo-Sauce Bramata-Polenta & Gemüsestreifen
Zutaten Barolo Sauce 1 EL Honig hell 40 g Kochbutter 2 TL Maizena 150 ml Gemüsebouillon 2.5 dl Barolo Rotwein 2 Stk. Schalotten kl. Zubereitung Sauce Rotwein-Honig-Schalotten Sauce Schalotten abziehen, längs vierteln, mit etwas Fett andünsten und mit Rotwein ablöschen. Wein reduzieren lassen. Fond hinzufügen und 10 min kochen lassen, bis die Schalotten weich sind….
Tortellini-Zitronensuppe
Zutaten 10 Tortellini (am besten versch. Füllungen) 1 EL Butter 2 frische Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitronen 1 Glas (2.5 dl) trockener Weisswein Chardonnay 1 Liter Gemüsebrühe (2 Würf.) Basilikumpulver Vorbereitung Wasche die Zitronen kurz unter fliessend kaltem Wasser ab. Reibe von beiden Zitronen die Schale ab (Vorsicht: nur den gelben Teil der Schale!). Presse die…
Pizzaschnecken
Zutaten 1 rechteckiger Pizzateig 1 Glas Basilikum Tomatensauce 1 Pack Hinterschinken gekocht 1 Pack geriebener Parmesankäse 1 Pack schw. entsteinte Oliven Herbasel, Pfeffer Oregano, Basilikum Zubereitung Teig sehr kalt bereitlegen, dünn auswallen, Schinkenscheiben auslegen, Tomatensauce darauf verteilen, dabei nur längsseitig einen 1 cm Rand nicht bestreichen. Käse darüber streuen und würzen. Den Teig danach möglichst…