Zutaten für 6 Portionen 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt 12 Löffelbiscuits 100 g Mascarpone 250 g Marronipüree [Vermicelles] 40 g Zucker 3 EL Kirsch 50 ml Milch 100 ml Vollrahm, geschlagen 100 ml Espresso 1 EL Zucker 1 EL Kakaopulver Zubereitung Ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Mascarpone, Maronipüree, Zucker, Kirsch und Milch dazugeben und gut verrühren….
Monat: September 2017
Kalbsteak unter der Kräuterkruste
Zutaten Kruste: 4 EL Sbrinz AOP, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleine Zwiebel je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, gehackt 1 TL Thymian, gezupft Oregano, Wenig Rosmarin 50 g Butter, weich Salz und Pfeffer Fleisch 4 Kalbssteaks, je ca. 150 g Bratbutter oder Bratcrème Fleischwürze Zubereitung Kruste: Alle Zutaten fein hacken. Butter dazumischen. Steaks in…
Rindstatar
Zutaten Vorspeisenrezept für 6 Personen 360 g Rindshuftfleisch fein gehackt 1 EL Zwiebeln, fein gehackt 2 EL Cornichons, in feine Würfel geschnitten 1 EL Kapern, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 150 g Ketchup Salz, schwarzer Mühlenpfeffer, scharfes Paprikapulver, Tabasco 1 EL Worcestershiresauce Bei Belieben auch mit Sardellenfilet, Oliven, Sambal Oelek, Senf würzen Tip…
Langusten-Schwänze auf Erbsenpüree
Zutaten Erbsenpürree 2 EL Butter 1 Schalotte 400 g Erbsen tiefgefroren Salz, Pfeffer, Muskatnuss Erbsen weich kochen und pürieren. Zutaten 1 Langustenschwanz oder 4 Bärenkrebs-Schwänze (ca. 70 g/Stk) 1 Knoblauchzehe (ca. 15 g) 1 Bündel Petersilie (ca. 10 g) Zitronensaft (ca. ½ Zitrone) 100 ml Olivenöl Extra Vergine Salz, Schwarzpfeffer frisch gemahlen Zubereitung Knoblauchzehe und…
Lachs Cantadouröllchen mit Apfel-Meerrettich
Zutaten Ergibt 3 Stangen a ca 8 Stück 125 Gramm Cantadou Meerrettich 120 Gramm Mehl 2 Stück Eier 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 5 Deziliter Milch 1 Stück Zitrone 1 Stück Eisbergsalat 250 Gramm Lachs geräuchert 1 Stück Apfel Zubereitung Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen und mit Zitronenschale und Saft würzen….