Langusten-Schwänze auf Erbsenpüree

Zutaten

Erbsenpürree

2 EL Butter

1 Schalotte

400 g Erbsen tiefgefroren

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erbsen weich kochen und pürieren.

1 Langustenschwanz oder 4 Bärenkrebs-Schwänze (ca. 70 g/Stk)

1 Knoblauchzehe (ca. 15 g)

1 Bündel Petersilie (ca. 10 g)

Zitronensaft (ca. ½ Zitrone)

100 ml Olivenöl Extra Vergine

Salz, Schwarzpfeffer frisch gemahlen

Knoblauchzehe und Petersilie fein hacken. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Glasschale zusammen mit dem Olivenöl vermengen und gut rühren.

Languste aus der Schale lösen.

Languste ca. ½ Stunde zugedeckt in der Glasschale marinieren lassen.

Bratpfanne mit Olivenöl heiss werden lassen. Feuer auf die Hälfte zurück schalten und kurz anbraten.

2 Minuten braten lassen, dann wenden und eine weitere Minute braten lassen.

Erbsenpüree in Gläser abfüllen und mit Fleisch garnieren.