Zutaten 10 Tortellini (am besten versch. Füllungen) 1 EL Butter 2 frische Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitronen 1 Glas (2.5 dl) trockener Weisswein Chardonnay 1 Liter Gemüsebrühe (2 Würf.) Basilikumpulver Vorbereitung Wasche die Zitronen kurz unter fliessend kaltem Wasser ab. Reibe von beiden Zitronen die Schale ab (Vorsicht: nur den gelben Teil der Schale!). Presse die…
Schlagwort: Vorspeise
Pizzaschnecken
Zutaten 1 rechteckiger Pizzateig 1 Glas Basilikum Tomatensauce 1 Pack Hinterschinken gekocht 1 Pack geriebener Parmesankäse 1 Pack schw. entsteinte Oliven Herbasel, Pfeffer Oregano, Basilikum Zubereitung Teig sehr kalt bereitlegen, dünn auswallen, Schinkenscheiben auslegen, Tomatensauce darauf verteilen, dabei nur längsseitig einen 1 cm Rand nicht bestreichen. Käse darüber streuen und würzen. Den Teig danach möglichst…
Langusten-Schwänze auf Erbsenpüree
Zutaten Erbsenpürree 2 EL Butter 1 Schalotte 400 g Erbsen tiefgefroren Salz, Pfeffer, Muskatnuss Erbsen weich kochen und pürieren. Zutaten 1 Langustenschwanz oder 4 Bärenkrebs-Schwänze (ca. 70 g/Stk) 1 Knoblauchzehe (ca. 15 g) 1 Bündel Petersilie (ca. 10 g) Zitronensaft (ca. ½ Zitrone) 100 ml Olivenöl Extra Vergine Salz, Schwarzpfeffer frisch gemahlen Zubereitung Knoblauchzehe und…
Lachs Cantadouröllchen mit Apfel-Meerrettich
Zutaten Ergibt 3 Stangen a ca 8 Stück 125 Gramm Cantadou Meerrettich 120 Gramm Mehl 2 Stück Eier 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 5 Deziliter Milch 1 Stück Zitrone 1 Stück Eisbergsalat 250 Gramm Lachs geräuchert 1 Stück Apfel Zubereitung Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen und mit Zitronenschale und Saft würzen….
Polpettes auf Chutney
Zubereitung Polpettes 400g Rindsgehacktes 100g Kalbsgehacktes 1 Weggli 5 dl Milch 1 Ei 1 Bund Peterli 1 grosse Zwiebel 80g Parmesan 100g Butterschmalz Salz & schwarzer Pfeffer Chutney 675g gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Feigen – Alternativ: Datteln, Pfirsiche, Rosinen) 1.35kg Äpfel 2 grosse Zwiebeln 6 grosse Knoblauchzehen gehackt 1-2 getrocknete rote Chillischoten 675g Palmzucker (alternativ…
Lachsterrine mit Eisbergsalat
Zutaten Lachsterrine / Lachstöpfli 250-300g Lachs 140g Magerquark 60g Maionaise 1 dl Vollrahm 1/2 Bund Schnittlauch 1 Portion Sulz / Terrine 1 1/2 Portionen Sulz Salatsauce 1/4 Teelöffel 1.25 ml Senf 1 1/2 EL / 22.5 ml Sonnenblumenöl 1/2 EL / 7.5 ml Olivenöl mit Zitronenextrakt 1 EL / 15 ml Wasser 1 EL /…
Risotto alla Ticinese
Zutaten (für 4 Personen) 1 Schalotte 20 g Butter 350 g Tessinerrisotto (sonst Carnaroli) 3 dl Rotwein Merlot 1 Lt Fleisch.- oder Hühnerbouillon 50 g Parmesan, oder Sprinz, gerieben 1 Prise Safran Salz und Pfeffer zum abschmecken Zubereitung Die Schalotte in der Butter anziehen lassen und den Reis kurz mitrösten, den Merlot beifügen und zu…
Tessiner Platte mit Feigen und Gorgonzolacrème
Zutaten (für 4 Personen) 150g Gorgonzola-Mascarpone 50 g Magerquark 0.5 dl Milch Salz Pfeffer 1 EL Sherry, nach Belieben 8 Feigen, nicht zu weich 30 g Butter 2 TL Zucker 2 TL Sesamsamen 200 g Salami, Coppa und Rohschinken Zubereitung Gorgonzola-Mascarpone und Quark glatt rühren. Milch daruntermischen. Creme mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken. Feigen…
Gaucho-Salat mit Chorizzo
Zutaten (für 6 Personen) 300 g Mexikanischer Salat 300 g Mais Ruccola Chorizzo Essig Öl Gewürze Zubereitung Mexikanischer Salat und Mais unter fliessendem Wasser abwaschen. Eine Sauce aus Essig und Öl anmachen, alles gut miteinander vermischen. Aus Ruccola ein Bett machen und von der mexikanischen Salatmischung etwas darauf geben. Chorizzo nach belieben grillieren, diagonal in…
Bruschetta
Zutaten (für 6 Personen) 300 g Tomaten 1 rote Zwiebel ½ Bund Basilikum 1 ½ EL Aceto Balsamico ½ TL Salz wenig Wasser ½ Baguette 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Pata Negra Basilikumblatt zum garnieren Zubereitung Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebeln hacken, Basilikum zerzupfen, mit Aceto Balsamico mischen, würzen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Baguette…