Zutaten für 6 Portionen 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt 12 Löffelbiscuits 100 g Mascarpone 250 g Marronipüree [Vermicelles] 40 g Zucker 3 EL Kirsch 50 ml Milch 100 ml Vollrahm, geschlagen 100 ml Espresso 1 EL Zucker 1 EL Kakaopulver Zubereitung Ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Mascarpone, Maronipüree, Zucker, Kirsch und Milch dazugeben und gut verrühren….
Schlagwort: Bruno Zingg
Kalbsteak unter der Kräuterkruste
Zutaten Kruste: 4 EL Sbrinz AOP, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleine Zwiebel je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, gehackt 1 TL Thymian, gezupft Oregano, Wenig Rosmarin 50 g Butter, weich Salz und Pfeffer Fleisch 4 Kalbssteaks, je ca. 150 g Bratbutter oder Bratcrème Fleischwürze Zubereitung Kruste: Alle Zutaten fein hacken. Butter dazumischen. Steaks in…
Rindstatar
Zutaten Vorspeisenrezept für 6 Personen 360 g Rindshuftfleisch fein gehackt 1 EL Zwiebeln, fein gehackt 2 EL Cornichons, in feine Würfel geschnitten 1 EL Kapern, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 150 g Ketchup Salz, schwarzer Mühlenpfeffer, scharfes Paprikapulver, Tabasco 1 EL Worcestershiresauce Bei Belieben auch mit Sardellenfilet, Oliven, Sambal Oelek, Senf würzen Tip…
Langusten-Schwänze auf Erbsenpüree
Zutaten Erbsenpürree 2 EL Butter 1 Schalotte 400 g Erbsen tiefgefroren Salz, Pfeffer, Muskatnuss Erbsen weich kochen und pürieren. Zutaten 1 Langustenschwanz oder 4 Bärenkrebs-Schwänze (ca. 70 g/Stk) 1 Knoblauchzehe (ca. 15 g) 1 Bündel Petersilie (ca. 10 g) Zitronensaft (ca. ½ Zitrone) 100 ml Olivenöl Extra Vergine Salz, Schwarzpfeffer frisch gemahlen Zubereitung Knoblauchzehe und…
Lachs Cantadouröllchen mit Apfel-Meerrettich
Zutaten Ergibt 3 Stangen a ca 8 Stück 125 Gramm Cantadou Meerrettich 120 Gramm Mehl 2 Stück Eier 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 5 Deziliter Milch 1 Stück Zitrone 1 Stück Eisbergsalat 250 Gramm Lachs geräuchert 1 Stück Apfel Zubereitung Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen und mit Zitronenschale und Saft würzen….
Tarte Tatin
Zutaten (für 4 Personen) 150 g Weissmehl 1 EL Zucker 75 g Butter kalt ½ TL Salz 1 Ei 50g Butter 80g Zucker 500g Apfel (4 Stk.) 2 dl Schlagrahm 8 Kugeln Vanilleclace Zubereitung Ergibt ein Kuchen ca. 24 cm Durchmesser für 8 Stücke Zutaten mischen/reiben wie ein geriebener Teig. 1 Ei dazu, kurz mischen,…
Château Briand mit Sauce Bearnaise, Gemüsegarnitur und Pommes frittes
Zutaten (für 4 Personen) 600 gr Rindsfilet Thymian frisch Rosmarin frisch Weisser Pfeffer Erdnussöl Salz 1 EL Estragonssig oder Weissweinessig 1 dl Weisswein 1 grosse Schalotte, fein gehackt 4 weisse Pfefferkörner, gequetscht 1 Zweiglein Estragon ¼ TL Salz 2 Eigelb 100 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten 1,5 EL Estragon, fein geschnitten Salz, weisser Pfeffer…
Waldorfsalat mit Terrine und Cumberlandsauce
Zutaten (für 4 Personen) 500 gr. Knollensellerie 1 Apfel 100 gr. Mayonnaise 0.5 dl Saurer Halbrahm ½ Saft der Zitrone Salz und Cayenne Pfeffer 50 gr. Baumnusskerne 2 Ananasscheiben 8 kleine Tranchen Terrine Cumberland Sauce Zubereitung Mayonnaise, Halbrahm, Zitronensaft vermischen Sellerie schälen und in Jullien schneiden Apfel rüsten und in kleine Würfel schneiden Sofort mit…
Französische Zwiebelsuppe
Zutaten (für 4 Personen) 4 mittelgrosse Zwiebeln 40 gr. Bratbutter 1 EL Mehl 1,2 l Fleischbouillon 1 dl Weisswein 4 Weissbrotscheiben oder Crouton 100 gr. Reibkäse Kerbel oder Petersilie als Garnitur Zubereitung Zwiebeln goldgelb dünsten bis diese karamellisieren. Braucht Geduld und Zwiebeln sind dann fast gar. Mit Mehl bestäuben und mitdünsten Mit Weisswein ablöschen Mit…