Zutaten 10 Tortellini (am besten versch. Füllungen) 1 EL Butter 2 frische Knoblauchzehen 1 unbehandelte Zitronen 1 Glas (2.5 dl) trockener Weisswein Chardonnay 1 Liter Gemüsebrühe (2 Würf.) Basilikumpulver Vorbereitung Wasche die Zitronen kurz unter fliessend kaltem Wasser ab. Reibe von beiden Zitronen die Schale ab (Vorsicht: nur den gelben Teil der Schale!). Presse die…
Autor: Pascal
Pizzaschnecken
Zutaten 1 rechteckiger Pizzateig 1 Glas Basilikum Tomatensauce 1 Pack Hinterschinken gekocht 1 Pack geriebener Parmesankäse 1 Pack schw. entsteinte Oliven Herbasel, Pfeffer Oregano, Basilikum Zubereitung Teig sehr kalt bereitlegen, dünn auswallen, Schinkenscheiben auslegen, Tomatensauce darauf verteilen, dabei nur längsseitig einen 1 cm Rand nicht bestreichen. Käse darüber streuen und würzen. Den Teig danach möglichst…
Maroni Tiramisu im Glas
Zutaten für 6 Portionen 250 g QimiQ Rahm-Basis, ungekühlt 12 Löffelbiscuits 100 g Mascarpone 250 g Marronipüree [Vermicelles] 40 g Zucker 3 EL Kirsch 50 ml Milch 100 ml Vollrahm, geschlagen 100 ml Espresso 1 EL Zucker 1 EL Kakaopulver Zubereitung Ungekühltes QimiQ Classic glattrühren. Mascarpone, Maronipüree, Zucker, Kirsch und Milch dazugeben und gut verrühren….
Kalbsteak unter der Kräuterkruste
Zutaten Kruste: 4 EL Sbrinz AOP, gerieben 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 kleine Zwiebel je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch, gehackt 1 TL Thymian, gezupft Oregano, Wenig Rosmarin 50 g Butter, weich Salz und Pfeffer Fleisch 4 Kalbssteaks, je ca. 150 g Bratbutter oder Bratcrème Fleischwürze Zubereitung Kruste: Alle Zutaten fein hacken. Butter dazumischen. Steaks in…
Rindstatar
Zutaten Vorspeisenrezept für 6 Personen 360 g Rindshuftfleisch fein gehackt 1 EL Zwiebeln, fein gehackt 2 EL Cornichons, in feine Würfel geschnitten 1 EL Kapern, fein gehackt 2 EL Petersilie, fein gehackt 150 g Ketchup Salz, schwarzer Mühlenpfeffer, scharfes Paprikapulver, Tabasco 1 EL Worcestershiresauce Bei Belieben auch mit Sardellenfilet, Oliven, Sambal Oelek, Senf würzen Tip…
Langusten-Schwänze auf Erbsenpüree
Zutaten Erbsenpürree 2 EL Butter 1 Schalotte 400 g Erbsen tiefgefroren Salz, Pfeffer, Muskatnuss Erbsen weich kochen und pürieren. Zutaten 1 Langustenschwanz oder 4 Bärenkrebs-Schwänze (ca. 70 g/Stk) 1 Knoblauchzehe (ca. 15 g) 1 Bündel Petersilie (ca. 10 g) Zitronensaft (ca. ½ Zitrone) 100 ml Olivenöl Extra Vergine Salz, Schwarzpfeffer frisch gemahlen Zubereitung Knoblauchzehe und…
Lachs Cantadouröllchen mit Apfel-Meerrettich
Zutaten Ergibt 3 Stangen a ca 8 Stück 125 Gramm Cantadou Meerrettich 120 Gramm Mehl 2 Stück Eier 1 Prise Salz 1 Prise Zucker 5 Deziliter Milch 1 Stück Zitrone 1 Stück Eisbergsalat 250 Gramm Lachs geräuchert 1 Stück Apfel Zubereitung Eier, Zucker und Salz schaumig schlagen. Milch hinzufügen und mit Zitronenschale und Saft würzen….
50 Jahre Eulachchuchi
Am Freitag dem 7. April 2017 ist soweit! Dann feiern wir unser 50jähriges Bestehen und zwar an unserem Gründungsort – dem Strickhof in Wülflingen. Die Feier startet um 17.00 Uhr. Voraussichtliches Ende ist um 23.00 Uhr.
Polpettes auf Chutney
Zubereitung Polpettes 400g Rindsgehacktes 100g Kalbsgehacktes 1 Weggli 5 dl Milch 1 Ei 1 Bund Peterli 1 grosse Zwiebel 80g Parmesan 100g Butterschmalz Salz & schwarzer Pfeffer Chutney 675g gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Feigen – Alternativ: Datteln, Pfirsiche, Rosinen) 1.35kg Äpfel 2 grosse Zwiebeln 6 grosse Knoblauchzehen gehackt 1-2 getrocknete rote Chillischoten 675g Palmzucker (alternativ…
Haselnussmeringue mit Ricotta-Crème und Früchtekompott
Zutaten Brutti ma Buoni 200g Haselnüsse ganz (bereits geschält und ungesalzen) 2 Eiweiss 120g Zucker Ricotta-Crème 2 dl Vollrahm 200g Ricotta-Crème 1-2 EL /15-30 ml Zucker 1/2 Vanillestengel (Mark ausgeschabt) Früchtekompott 300g Früchte (je nach Saison – Alternative: Beeren) 2 EL Zucker Ingwer Koriander Zimt Kardamon Zitronensaft Zitronenmelisse Zubereitung Haselnüsse auf ein Backblech geben und…