Zutaten (für 4 Personen)

Für Jakobsmuscheln
12 Jakobsmuscheln
Zitrone
Butter zum Anbraten

Orangen-Risotto
250g Risotto-Reis
20g Butter
1 Zwiebel (mittelgross)
Zitrone/Limette
1 Frühlingszwiebeln
Weisswein zum Ablöschen
250 ml Fischfond
200 ml Orangensaft (frisch gepresst oder Orangensaft)
1 Bund Petersilie glattblättrig
1 Bund Kerbel
Salz, Pfeffer
50 g Parmesan gerieben
2 Orangen (Abrieb)

Zubereitung

Vorbereitung
Petersilie und Kerbel klein schneiden (einige Halme für Deko zur Seite legen)
Zwiebel kleinschneiden
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden
Orangeschale abreiben in feine, kleine Streifen

Zubereitung
Butter in Pfanne zergehen lassen und Zwiebeln darin andünsten
Risotto dazu geben ebenfalls glasig andünsten
Mit Weisswein ablöschen – leicht einkochen lassen
Je hälftig Fischfond und Orangensaft dazugeben und kochen lassen
Kurz vor Schluss Orangen Abrieb, Kerbel und Petersilie dazugeben
Gleichzeitig Jakobsmuscheln in Butter und etwas Zitronensaft anbraten
Risotto vom Herd nehmen und Parmesan sowie etwas Butter einrühren

Anrichten

Risotto mittig auf Teller anrichten
Jakobsmuscheln dazu legen
Mit restlichen Kräutern und Orangen-Abrieb überstreuen