Zubereitung Polpettes 400g Rindsgehacktes 100g Kalbsgehacktes 1 Weggli 5 dl Milch 1 Ei 1 Bund Peterli 1 grosse Zwiebel 80g Parmesan 100g Butterschmalz Salz & schwarzer Pfeffer Chutney 675g gemischte Trockenfrüchte (Aprikosen, Pflaumen, Feigen – Alternativ: Datteln, Pfirsiche, Rosinen) 1.35kg Äpfel 2 grosse Zwiebeln 6 grosse Knoblauchzehen gehackt 1-2 getrocknete rote Chillischoten 675g Palmzucker (alternativ…
Schlagwort: Patrick Schäfer
Haselnussmeringue mit Ricotta-Crème und Früchtekompott
Zutaten Brutti ma Buoni 200g Haselnüsse ganz (bereits geschält und ungesalzen) 2 Eiweiss 120g Zucker Ricotta-Crème 2 dl Vollrahm 200g Ricotta-Crème 1-2 EL /15-30 ml Zucker 1/2 Vanillestengel (Mark ausgeschabt) Früchtekompott 300g Früchte (je nach Saison – Alternative: Beeren) 2 EL Zucker Ingwer Koriander Zimt Kardamon Zitronensaft Zitronenmelisse Zubereitung Haselnüsse auf ein Backblech geben und…
Filet im Teig mit Rüebli und Broccoli
Zutaten Filet im Teig 1 Schweinefilet gross (ca. 500-600g) 1 Blätterteig rechteckig 3-4 Tranchen Schinken 1 Bund Peterli 1 mittlere Zwiebel Senf Salz, Pfeffer ev. Fleischgewürz 1 Eigelb Saisongemüse Rüebli Brocoli Bouillon Butter 1/4 Bund Peterli Zubereitung Zwiebeln und Peterli klein hacken Blätterteig entweder in ein Rechteck auswallen oder auslegen Ausgelegter Blätterteig in der Mitte…
Lachsterrine mit Eisbergsalat
Zutaten Lachsterrine / Lachstöpfli 250-300g Lachs 140g Magerquark 60g Maionaise 1 dl Vollrahm 1/2 Bund Schnittlauch 1 Portion Sulz / Terrine 1 1/2 Portionen Sulz Salatsauce 1/4 Teelöffel 1.25 ml Senf 1 1/2 EL / 22.5 ml Sonnenblumenöl 1/2 EL / 7.5 ml Olivenöl mit Zitronenextrakt 1 EL / 15 ml Wasser 1 EL /…