Zutaten (für 6 Personen) 300 g Mexikanischer Salat 300 g Mais Ruccola Chorizzo Essig Öl Gewürze Zubereitung Mexikanischer Salat und Mais unter fliessendem Wasser abwaschen. Eine Sauce aus Essig und Öl anmachen, alles gut miteinander vermischen. Aus Ruccola ein Bett machen und von der mexikanischen Salatmischung etwas darauf geben. Chorizzo nach belieben grillieren, diagonal in…
Kategorie: Chochete
Bruschetta
Zutaten (für 6 Personen) 300 g Tomaten 1 rote Zwiebel ½ Bund Basilikum 1 ½ EL Aceto Balsamico ½ TL Salz wenig Wasser ½ Baguette 2 Knoblauchzehen 2 EL Olivenöl Pata Negra Basilikumblatt zum garnieren Zubereitung Tomaten in Würfel schneiden, Zwiebeln hacken, Basilikum zerzupfen, mit Aceto Balsamico mischen, würzen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Baguette…
Zweierlei von Kiwi
Zutaten (für 4 Personen) Kiwi-Sorbet 2 Kiwis Zucker Glasnudeln Himbeer-Essig 1 Meringue 100 g Himbeeren püriert ½ EL Martini 1 EL Balsamico ½ Grenadine Sirup Prise weisser Pfeffer Zubereitung Himbeeren waschen und pürieren Abschmecken mit Balsamico, Martini, Grenadine Sirup und weissem Pfeffer – danach kühl stellen Meringue fein zerbröseln Kiwis schälen und in sehr dünne…
Orangen-Risotto an Jakobsmuscheln
Zutaten (für 4 Personen) Für Jakobsmuscheln 12 Jakobsmuscheln Zitrone Butter zum Anbraten Orangen-Risotto 250g Risotto-Reis 20g Butter 1 Zwiebel (mittelgross) Zitrone/Limette 1 Frühlingszwiebeln Weisswein zum Ablöschen 250 ml Fischfond 200 ml Orangensaft (frisch gepresst oder Orangensaft) 1 Bund Petersilie glattblättrig 1 Bund Kerbel Salz, Pfeffer 50 g Parmesan gerieben 2 Orangen (Abrieb) Zubereitung Vorbereitung Petersilie…
Zitronengras-Suppe
Zutaten (für 4 Personen) 3 Stängel Zitronengras 3 Schalotten/Zwiebeln 4 dl Kokosmilch Olivenöl 80 g Ingwer 6 dl Gemüsebouillon 4 Garnelen ½ Bund Koriander 1 Chilischote Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung Vorbereitung: Schalotten/Zwiebeln fein hacken Zitronengras längs anschneiden Ingwer schälen und klein reiben, Chilischote in schmale Ringe schneiden Zubereitung: Öl in der Pfanne erhitzen…
Avocado-Erdbeer Salat
Zutaten (für 4 Personen) 500 g Erdbeeren 1 Avocado 1 Gurke 2 EL Honig 1 Limette 1 KL weisser Balsamico 4 Zweige Dill Salz Pfeffer Zubereitung Honig, Limettensaft vermischen Mit Balsamico, Salz und Pffer abschmecken Einige Avocado scheiben zur Dekoration beiseitelegen Erdbeeren und restliche Avocado in kleine Würfel schneiden Gurke der Länge nach in lange…
Apfel-Tiramisu
Zutaten (für 4 Personen) 2 dl Apfelsaft 1 EL Zucker 1 Apfel, nach Belieben geschält, in Schnitze geschnitten 1 Teebeutel aromatisierter Tee 1-2 EL Calvados, nach Belieben 1 dl Rahm, steif geschlagen 2-3 EL Zucker ½ TL Zimt 250 g Mascarpone Zimt zum bestäuben ca. 20 Löffelbiskuits Zubereitung Apfelsaft und Zucker aufkochen. Apfel und Teebeutel…
Rindsgeschnetzeltes – Kartoffelstockauflauf
Zutaten (für 4 Personen) 600 g Geschnetzeltes vom Schweizer Rind 2 TL Bratbutter Salz und Pfeffer aus der Mühle 2 El Soyasauce 1 Zwiebel 4 Frühlingszwiebeln 250 g braune Champignons 100g Schinken 70 g Butter 120 g Lauch gedünstet 2 dl Rahm 1-2 TL Zitronensaft 1 Paket Fertigkartoffelstock (für 4 Personen) Milch 40 g geriebener…
Spargelcocktail mit Morcheln
Zutaten (für 4 Personen) 350 g weisse Spargeln, gerüstet, schräg in mundgerechte Stücke geschnitten glattblättrige Petersilie 150g Morcheln frisch / 15 g getrocknet 4 Erdbeeren, gerüstet, klein gewürfelt Sauce: 3 EL Weissweinessig 3-4 EL Rapsöl 1 TL Senf, Kräuterlinge Aromat nach belieben wenig rosa Pfeffer Zubereitung Spargelstücke im Dampf 10-15 Minuten knapp weich garen. Petersilie…
Rohschinkenprussiens
Zutaten (für ca. 35 Stück) ca. 350 g Butterblätterteig 1 Ei, verquirlt 1 Salbeizweig, Blätter 75 g rezenter Gruyère AOP, frisch gerieben 50-75 g Rohschinken, in dünne Tranchen geschnitten Zubereitung Butterblätterteig rechteckig, 2-3 mm dick auswallen. Mit Ei bepinseln, mit getrockneten Salbeiblättern leicht bestreuen und leicht deckend Gruyère drüberstreuen. Mit dem Wall Holz leicht darüber…